انواع قهوه ها بر اساس رستینگ در کارخانه قهوه
قهوه فوری
قهوه فوری نوعی قهوه که به روش خشکاندن به صورت برقی صورت می پذیرد و اکثرا با نام نسکافه (قهوه فوری محصول شرکت نستله است) از آن یاد می شود. این نوع با روش طبخ بسیار سریع آن بسیار محبوب است. یعنی شما با ریختن آب روی قهوه به سرعت با آب مخلوط گشته و احتیاج به دستگاه ندارید. معمولا از شکر، شیر یا شیر غیر لبنیاتی (کافی میت) برای لایت و شیرین کردن آن استفاده می شود.
دو گونه بسیار رایج قهوه فوری وجود دارند، طلایی (گلد) سیاه (کلاسیک). کلاسیک کیفیت بسیار پایینی نسبت به نوع طلایی دارد. پس اگر که به دنبال کیفیت و طعم مطبوع میگردید حتما تیپ گلد را انتخاب کنید.
قهوه فرانسه
این نوع که به صورت گراند کافی عرضه میگردد. گراند کافی قهوه خرد شده ای است که درجه خرد شدن آن به حد آرد شدن نرسیده است. درصد پخت آن حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بوده و برای تهیه آن حتما احتیاج به تهیه قهوه جوش دارید. موکاپات و دریپ و قهوه جوش های برقی انواعی هستند که شما میتوانید انتخاب کنید.
استفاده از دستگاه اسپرسو هم چند سالی است که رایج شده است و کم کم راهش را از کافی شاپ های حرفه ای به خانه های دوستداران حرفه ای قهوه باز کرده است.
قهوه جوش های معمولی ایتالیایی یا موکاپات بسیار محبوب و رایج هستند
قهوه اسپرسو
با درصد طبخی بین ۶۵ تا ۷۵ درصد، یک قهوه نسبتا تلخ و کمی ترش مزه میباشد. نحوه تهیه آن استفاده از دستگاه اسپرسو برای رسیدن به نهایت کیفیت است.
رستینگ قهوه فرانسه و اسپرسو در یک طبقه بندی لحاظ میگردند ولی به صورت تخصصی خودشان بیش از بیست نوع پخت را شامل می شوند که موجب تغییر قهوه دانه از لحاظ رنگ، چگالی و در نهایت طعم می شوند.
قهوه ترک
درصد پختی در حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد. برای تهیه آن فقط احتیاج به قهوه جوش معمولی (شیرجوش) دارید. بین ارمنیان ایران بسیار محبوب است. فال قهوه هم بسیار محبوب خانومهاست و با قهوه ترک انجام می شود. اگر که به ترکیه سفر کرده باشید و قهوه ترک رایج ترک ها را خورده باشید حتما متوجه میشوید که قهوه آنها کمی آبکی تر و زبر از آنچه در ایران است میباشد.
در کل قهوه ترک هم ممکن است در رست های متفاوت مانند لایت، مدیوم یا دارک عرضه شود.
هنر رستینگ قهوه دانه:
باید این نکته را دانست که همه قهوه ها از لحاظ رستینگ در یک پایه قرار ندارند.
مثلا قهوه عربیکا به دلیل ساختار خیلی زودتر رست میشود و رست های تیره عربیکا معمولا طعم سوختگی دارند در حالی که در قهوه روبوستا شاهد تنوع رست های دارک هستیم.
در نهایت پس از رست انواع دانه ها، پیشنهاد بر این است که دانه ها را بر اساس آنچه مورد نیاز است ترکیب کنیم تا عطر و طعم مورد نظر بدست آید.
فروشگاه تخصصی قهوه در این زمینه میتوانند بخوبی به شما کمک کنند.
مقاله تخصصی میکس قهوه دانه ها را مطالعه کنید.
Pingback:مباحث کلی درباره قهوه - کافه آرتین