هرکسی که به ترکیب و نوع توتونی که استفاده میکند توجه دارد حتما با لفظ کاوندیش برخورد کرده است.
اما واقعا توتون کاوندیش چیست ؟
شاید بهتر باشد نخست به تاریخچه آن بپردازیم :
اصطلاح کاوندیش به اواخر قرن شانزدهم برمیگردد ، زمانی که دریاسالار ریچارد گرنویل و سر توماس کاوندیش از مستعمره انگلیسی ویرجینیا دیدن کردند و به آنها مقداری توتوناز مزارع بصورت هدیه داده شد.
توماس کاوندیش به فکر افتاد که توتونها را برای فروش به انگلستان ببرد . او برای اینکه
توتونها درراه خشک نشود آنها را بامقداری رم تیره (یا به گفته منابع دیگر شکر) آغشته کرد ، سپس برگها را غلتاند و آنها را محکم با طناب بست. پس از
چند هفته در دریا ، او و ملوانان بخشی از توتونهارا به قطعاتی بریدند و استفاده کردند . آنها در کمال حیرت
متوجه شدند طعم توتون ها به طور قابل توجهی بهبود یافته است و دود ملایم تر ، شیرین تر و عطر مطبوع تری دارد .به این ترتیب فرایند کاوندیش به نام خودش ثبت شد . اما اکنون فرایند صنعتی Cavendishingمتفاوت است .
جرمی ریوز ، رئیس بخشمیکس توتون در شرکتCornell & Diehlواقع در ایالت کارولینای آمریکا ، در مورد کاوندیش میگوید : “این یک فرایند است و طی آن محصول خاصی ایجاد میشود ، وقتی مردم کاوندیش یا بلک کاوندیش را روی توضیحات بسته های توتون می بینند ، ممکن است تصور کنند که این یک نوع توتون مانند ویرجینیا یا برلی است. اما واقعا چنین نیست “
نحوه تولید توتون کاوندیش
تقریباً از هر نوع توتون می توان برای فرآیند کاوندیش استفاده کرد ، اما معمولاً استفاده ازتوتون های ویرجینیا و برلی رایجتر است. البته برخی از کاوندیش های سبک اروپایی ممکن است شامل توتون های شرقی مانند لاتاکیا یا پریکو یا حتی چاشنیهای ادویه ای هم باشند . جرمی می گوید: “هیچ قانونی وجود ندارد . شما میتوانید هر توتونی را که می خواهید مقداری شکر به آن اضافه کنید و بعد هم با حرارت ، بخار و فشار کاوندیش را درست کنید”.
در فرآیند کاوندیش ، برگ های توتون تحت فشار و حرارت قرار می گیرند . به این ترتیب قندهای طبیعی موجود در آن خارج می شوند. این توتونها را می توان طعم دار یا شیرین کرد . سپس توتونها فشرده می شوند ، فشار شدید باعث می شود طعم ها عمیق تر شوند .هرچه مدت فشردن توتون بیشتر باشد ، طعم در محصول نهایی بارزتر و مشهود تر خواهد بود.
جرمی میگوید : “بخار ، گرما و فشار همه استفاده می شوند اما نه به اندازه ای که برگ را سیاه کند. طی فرآیند Cavendishing ، برگ طبیعی طعم را تا حد زیادی از دست می دهد و این باعث می شود که بتواند طعم های دیگر را از دیگر توتونها یا از طعم دهنده های خارجی به خود بگیرد. فرآیند کاوندیش به خودی خود بسیاری از خصوصیات طبیعی توتون را از بین می برد و به ایجاد یک محصول همگن کمک می کند . در این حالت می توانبا افزودن طعم ها یا مواد دیگر به برگ ها ، طعم و رایحه مناسب ایجاد کرد .”
فرایند بالا بظاهر ساده است اما درواقع همه چیز به تولید کننده بستگی دارد . میزان بخار ، گرما و فشار و همچنین نوع توتون و طعم دهنده می تواندمحصول کاملا متفاوتی ایجاد نماید . تفاوت تولید کنندگان و قیمت توتون نیز در همینجا است .
انواع توتون کاوندیش
بسته به نوع توتون ، افزودن شکر حتی برای کاوندیش ضروری نیست. جرمی می گوید: “برای ویرجینیا قرمز کاوندیش که ما تولید می کنیم ، این کار را بدون افزودن شکر انجام می دهیم.این توتون فقط با بخار تیره شده است ، اما به طور طبیعی در برگ آن مقدار کافی قند وجود دارد که به میزان قابل توجهی تا قهوه ای/سیاه تیره می شود. و این همان ویرجینیا قرمز است که ما در اکثر مخلوط های خود استفاده می کنیم.”
Black Cavendish کمی پیچیده تر است زیرا تعریف آن بسته به جایی که ساخته شده است متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، در اروپا ، به ویژه در انگلستان ، Black Cavendish اغلب از توتون ویرجینیا تهیه می شود و به دلیلاینکه بطور طبیعی قند دارد خودش به رنگ قهوه ای تیره و تقریباً سیاه درمی آید . اما در ایالات متحده از توتون برلی اغلب برای بلک کاوندیش استفاده می شود.
یک تصور اشتباه رایج
معمولا وقتی کاوندیش ، سیاه یا قهوه ای ، در مخلوطی قرار می گیرد ، بسیاری تصور می کنند که باید یک ترکیب معطر باشد. این به این دلیل است که Cavendish در بسیاری از Aromatics بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و اغلب ممکن است طعم دار باشد ، اما این فرآیند لزوما به این معنی نیست که فقط برای مخلوط های معطر استفاده می شود.
به عنوان مثال ، یکی از برجسته ترین و محبوب ترین مخلوط های غیر آروماتیک که از Cavendish قهوه ای استفاده می کند My Mixture 965 است که قبلاً با نام Dunhill تولید شده بود و در سال 2019 توسط Peterson بازگردانده شد. این توتون یک ترکیب کامل انگلیسی است که برای ایجادطعم غنی و دودیازتوتون لاتاکیانیز در آن استفاده شده است.
منبع :
Smokingpipes. Com
April 10, 2020 by Jeffery Sitts
با تغییر و ویرایش
ترجمه و تحقیق: دوست عزیز آقای محمد جوزی
پست های مشابه:
